Розовое вино дарит ощущение летнего настроения независимо от сезона. А если вы ищете напиток, который можно насладиться без ограничений, розовое вино станет отличным выбором — оно сохраняет элегантность и свежесть традиционного розе, но при этом не содержит алкоголь.
Корни розового вина уходят в глубокую древность. Первые упоминания о лёгких напитках розоватых оттенков встречаются ещё у греков и римлян, которые разбавляли крепкие вина водой, чтобы избежать излишнего опьянения. Такая традиция плавно перекочевала из Древней Греции в Рим.
Современное название «розе» впервые зафиксировано в 1861 году в Швейцарии. Развитие производства связано с виноделом Мишелем Тавю, который в 1882 году изготовил полусухое розовое вино из Каберне.
Производство начинается точно так же, как и у обычного вина. Виноград собирают, прессуют, проводят ферментацию и выдержку. Единственное отличие — на финальном этапе из готового напитка удаляют алкоголь. Главная задача виноделов при этом — сохранить аутентичный вкус и аромат розе.
Существует три основных метода деалкоголизации:
Нагревание. Это древнейшая технология, известная ещё египтянам и римлянам. Алкоголь начинает испаряться при температуре 78 градусов. Однако при этом вино теряет значительную часть аромата и вкуса, поэтому сегодня этот способ используется редко.
Вакуумная дистилляция. Метод, разработанный немецким химиком Карлом Юнгом в 1908 году. Вино нагревается в вакуумном контейнере всего до 28 градусов, что гораздо меньше травмирует органолептические качества. Этот способ стал особенно популярен в последние годы.
Обратный осмос. Сложная и продолжительная процедура, при которой вино пропускается через специальную мембрану. Молекулы, отвечающие за вкус и аромат, почти не повреждаются. Фильтрация происходит при низкой температуре около 12°C, что помогает сохранить естественные ароматы.
Согласно мировым стандартам, безалкогольное розовое вино должно содержать не более 0,5% алкоголя — примерно столько же, сколько в кефире или домашнем квасе.
Чтобы получить классическое розе, используют технологию короткой мацерации. Красный виноград дробят, отделяют от гребней и оставляют сок в контакте с кожицей всего от 6 до 48 часов. Чем дольше этот контакт, тем насыщеннее цвет и выразительнее вкус. Затем розовый сок сливают и отправляют на брожение.
Другой метод — прямое прессование. Красные ягоды прессуют сразу, без длительного настаивания, что даёт самые бледные и нежные розовые вина.
Безалкогольное розовое вино — универсальный напиток, который прекрасно дополняет самые разные блюда и мероприятия. Оно идеально для летних пикников, вечеринок на открытом воздухе и дружеских встреч.
Лёгкие сухие розе с высокой кислотностью отлично сочетаются с зелёными салатами, закусками с рыбой и морепродуктами — севиче, тартарами, карпаччо. Мягкие сыры вроде моцареллы, бри или страчателлы тоже будут прекрасной парой.
Если вы планируете горячее, попробуйте розе с жареной курицей, драниками с лососем, стейками из сёмги или овощным соте. Классический коктейль из креветок с соусом, венский шницель или паста с соусом песто под пармезаном — всё это великолепно работает с розовым вином.
| Сорт винограда | Характеристика | Вкусовые ноты |
|---|---|---|
| Гренаш (Grenache) | Основной сорт Прованса, даёт лёгкие вина с невысокой кислотностью | Зрелые тёмные ягоды, чёрный перец, бархатистые танины |
| Пино Нуар (Pinot Noir) | Деликатный сорт, даёт элегантные вина с яркой кислотностью | Клубника, малина, маленькие яблоки, арбуз, мокрый камень |
| Сира (Syrah) | Насыщенные вина с терпкостью и танинами | Черника, дым, пряности, ягодно-пряный букет |
| Каберне Совиньон | Глубокий розово-оранжевый цвет, структурированный вкус | Красные ягоды, танинность, глубокий вкус |
| Мерло (Merlot) | Мягкая танинность, средняя плотность | Малина, ягодные десерты, мягкость |
| Темпранильо (Tempranillo) | Лёгкие вина с деликатной структурой | Красные ягоды, зелёный перец |
| Санджовезе (Sangiovese) | Высокая кислотность, элегантность | Малина, клюква, яркая кислотность |
| Мурведр (Mourvèdre) | Часто используется в купажах | Пряные оттенки, структурность |
Безалкогольное розовое вино обычно слаще обычного из-за особенностей производства. Это связано с тем, что производители добавляют сахар или концентрированное виноградное сусло, чтобы компенсировать потерю алкоголя.
Если вы хотите розовое вино купить с гарантией качества и экспертным подбором, команда специалистов Сквирел всегда готова помочь. Мы подберём напиток под ваши предпочтения, расскажем о вкусовых особенностях и поможем определиться с выбором. Приезжайте в наш салон, чтобы продегустировать разные варианты и найти именно то безалкогольное розовое вино, которое станет вашим любимым. Наши консультанты с радостью ответят на все вопросы и сделают покупку максимально комфортной.
