Красивые кружки и чашки для кофе
Кофе начинается не с зерна, а с формы чашки. Вы можете заказать самый дорогой сорт, но убить его аромат в толстостенной глиняной кружке. В мире Specialty Coffee давно действует правило: «Посуда — это треть ингредиента».
Материал
Ваша кружка — это термос или музыкальный инструмент? От материала зависит, как быстро остывает напиток и как раскрывается букет.
- Тонкостенный фарфор. Идеальный выбор. Высокий обжиг делает стенки плотными, но не толстыми. Он не «шумит» в спектре вкуса, быстро отдает тепло губам, позволяя почувствовать кислоту, и медленно остывает за счет равномерного прогрева.
- Грубая керамика, глина. Для повседневного американо подойдет, но не для зерен светлой обжарки. Глина имеет поры, она «дышит» и забирает высокие ноты (цветочные, ягодные), делая вкус более плоским и землистым. Но при этом этот материал долго держит тепло.
- Двойные стенки (стекло или керамика). Долго сохраняет тепло. Хорошо подходит для латте, чтобы любоваться слоями напитка.
- Металл (термокружки). Не подходит для эспрессо и фильтра. Металл дает металлический привкус, который мозг считывает как «горчинку». Отличный вариант для кемпинга.
Идеальный объем и форма кружки
Здесь вступает в силу геометрия. Нос (обоняние) работает только тогда, когда аромат собирается в куполе.
Эспрессо (30—50 мл)
- Объем до 90 мл (демитассе).
- Форма — усеченный конус с толстым дном и узким горлышком.
Толстые стенки сохраняют температуру 70°C, а сужающийся верх собирает всю пенку (крему) в плотный ореховый слой и концентрирует аромат в носу. Если нальете эспрессо в широкую пиалу — аромат выветрится за 15 секунд.
Капучино, Флэт Уайт (150—180 мл)
- Объем не более 160—180 мл.
- Форма — чаша с широким дном и закругленными стенками (как полусфера), немного сужающаяся кверху.
Широкое дно позволяет сделать рисунок (латте—арт), а главное — толстый слой молочной пенки (1.5—2 см) должен лежать на поверхности, а не уходить в кружку. Если чашка глубокая, вы выпьете пенку отдельно, а кофе отдельно.
Фильтр—кофе, Американо (200—300 мл)
- Объем 240—300 мл.
- Форма — высокий цилиндр или «тюльпан» (сужается ко дну, расширяется к верху).
Это напиток с большим содержанием воды. Ему нужно пространство для испарения, чтобы вы вдыхали аромат до того, как сделаете глоток. Высокая чашка позволяет кофе остывать послойно: верхний слой холоднее (кислотнее), нижний теплее (слаще).
Латте, Мокко (300—350 мл)
- Объем от 300 до 400 мл.
- Форма — классический стакан или высокая чашка «Айриш» с ручкой.
Здесь главное — визуал и температура. Большой объем требует толстых стенок, чтобы молоко не остыло, пока вы пьете. Идеально — прозрачное стекло (чтобы видеть градиент), но для дома лучше фарфор с прямыми стенками, чтобы молочная шапка держалась долго.
Раф—кофе
- Объем: 180—220 мл.
- Форма — широкий бокал на ножке или чашка без ручек в форме яйца.
Раф-кофе это десерт, его пьют маленькими глотками, и он должен остывать очень медленно. Ножка спасает руки от нагрева, чтобы вы не отвлекались на тактильные ощущения.
Толщина дна
Если дно чашки массивное и толстое (2—3 см), это чашка для эспрессо — она аккумулирует тепло, не давая упасть температуре при доливе молока.
Если дно тонкое и изящное — это для фильтра, чтобы напиток остывал до оптимальных 60—65°C как можно быстрее, открывая кислотность.
Всегда прогревайте кофейную кружку кипятком перед заливкой. Холодная керамика крадет 10°C за первую секунду, и вы никогда не почувствуете заявленную в зерне «карамель».
Посетите салоны посуды Сквирел в Минске, чтобы купить подходящую кружку для кофе от проверенных европейских брендов.
