Сотейники из нержавеющей стали 24, 26, 28 см

Сотейник — это самый недооцененный инструмент на кухне. Если у вас есть только одна кастрюля и одна сковорода, третьей покупкой должен быть именно он. Это гибрид, который закрывает 80% сценариев приготовления.

Главное преимущество в высоких бортах и площади дна:

В кастрюле жидкость испаряется медленно — получается «варёное».
В сковороде жидкость испаряется слишком быстро, и соус пригорает.
В сотейнике идеальный баланс. Большая поверхность выпаривания (как у сковороды) и глубокие стенки (как у кастрюли). Вы легко увариваете соусы, делаете ризотто и тушите мясо, не опасаясь, что всё выплеснется за борт.

Как применяют сотейник?

Соусы и подливки. Идеальное выпаривание без риска подгорания.
Ризотто. Вы можете активно мешать рис, не роняя зерна на плиту.
Тушение. Рыба, овощи или мясо в небольшом количестве жидкости (томатный соус, сливки, вино) получаются сочными.
Нагрев молока и каши. В отличие от тонкой кастрюли, в сотейнике толстое дно — молоко не пригорает.

Выбор материала

Алюминий (с покрытием) легкий и быстрый. Берите только с толстым дном (билиттер), иначе поведет. Боится высокого огня и металлических лопаток.
Нержавейка (триплекс) для новичков. Не вступает в реакцию с кислотами (вино, томаты). Дает отличную корочку. Требует масла и привычки не цеплять еду, пока она сама не отстанет.
Чугун тяжелый, аккумулирует тепло. Идеален для долгого томления в духовке, но неудобен для частого перемешивания (рука устает).

Форма и размер

Берите с прямыми (вертикальными) стенками. В них удобнее мешать венчиком. Расширяющиеся кверху (как у вока) — это уже не сотейник, а вок-сковорода, они для пасты, а не для соусов.
На семью из 2 — 3 человек берите диаметр 24 — 26 см и объем 2.5 — 3 литра. Это универсальный размер сотейника. Для одного человека — 20 см.
Обязательно длинная металлическая (или съемная) ручка. Сотейник часто ставят в духовку, и пластиковая ручка для этого не годится. Длинная ручка позволяет легко сливать лишний жир.

Сотейник — это посуда для концентрации вкуса. Попробуйте приготовить еду в сотейнике — вся лишняя вода выпарится и вкус станет ярче в разы.

Посетите салоны Сквирел в Минске, где вы сможете подобрать брендовую посуду от европейских производителей и купить сотейник по оптимальной цене.