Сковороды для жарки и тушения

Хорошая сковорода — та, которая подходит вашей плите, легко приготовит любимые блюда и впишется в семейный бюджет. Опираясь на эти критерии, мы поможем вам выбрать подходящую сковороду.

1. Плита и бюджет

Плита

Газовая — подходит любая сковорода, главное, чтобы ее диаметр соответствовал размеру конфорок.
Стеклокерамика— дно должно быть идеально ровным. Никакого рельефа, пескоструя, кривого чугунного литья, нельзя использовать алюминиевые и медные сковороды.
Индукция — дно сковороды должно быть ферромагнитным. Чтобы определить, подходит ли ваша сковорода для индукционной плиты, можно поднести к ее дну магнит. Магнит притянулся - сковорода подходит для индукции.

Бюджет

Низкий — можно найти приличную посуду с антипригарным покрытием и толстым дном, часто хорошие варианты попадаются на акциях.
Средний — рассматриваем качественное усиленное антипригарное покрытие, литой алюминий, добротный чугун, некоторые керамические модели.
Высокий — зона профессиональной многослойной нержавейки, премиального чугуна и тяжёлого литого алюминия с титановым покрытием.

2. Материал основы

Покрытие сковороды — лишь верхний слой. Не менее важен материал, из которого она изготовлена. Именно он определяет, как быстро нагреется сковорода и будет ли она держать тепло.

Чугун — король теплоёмкости

Медленно греется, но долго держит жар. Готовите стейк — температура не падает, образуется идеальная корочка. Чугун не боится духовки, открытого огня, эволюционирует с годами (становится природным антипригаром).
Обращайте внимание на гладкость дна: чем ровнее, тем лучше.
Сковорода 26 см весит 3 - 4 кг. Если тяжелая посуда для вас некомфортна, стоит рассмотреть альтернативные варианты.

Нержавеющая сталь

Три (и более) слоя металла — сталь, алюминий, сталь. Алюминиевая прослойка должна доходить до бортов.
Сковорода из нержавеющей стали легкая и прочная, не деформируется и не требует специального ухода, предлагает нам широкий выбор профессиональных линеек со сплошным алюминиевым сердечником по всему корпусу и толстыми стенками.
Требует техники: нужно не забывать помешивать еду, иначе она пригорит.

Листовой (штампованный) и литой алюминий

штампованный — бюджетные сковороды, однако очень быстро деформируются, недолговечны, еда пригорает.
Литой алюминий (толстые стенки 4 - 6 мм, без швов) — дорогие и качественные сковороды, долго держат тепло, легкие. Часто идут с титановым упрочнённым покрытием.

2. Антипригарное покрытие

«Вечных» антипригарных покрытий не существует, но мы рассмотрим самые популярные.

PTFE (классическое антипригарное покрытие)

Срок жизни 2 - 3 года активного использования, потом центральная часть «лысеет».
Современные покрытия не содержат PFOA. Опасны только при перегреве свыше 260°C (начинают разлагаться с выделением безвредных для человека, но смертельных для птиц паров). Пустая сковорода на среднем огне достигает критической температуры за пару минут, поэтому не оставляйте без присмотра.
Чем толще дно (минимум 4-5мм), тем дольше живёт покрытие. Хорошие модели есть у лидеров рынка посуды с утолщённым дном и индикаторами нагрева.
Не тереть абразивной губкой, не заливать холодной водой раскалённую сковороду, не использовать металлические лопатки.

Керамика

Экологична, устойчива к царапинам. Требует тщательного мытья после каждого приготовления пищи.
Стоит обратить внимание на модели с толстым дном от производителей, специализирующихся именно на керамике.

Титан, мрамор, гранит

Это классическое антипригарное покрытие, армированное микрочастицами. Более устойчиво к царапинам, но антипригарные свойства чуть хуже.Такие сковороды - компромисс для тех, кто часто пользуется вилкой во время готовки. Выбираем модели с титановым усилением от авторитетных брендов.

3. Ручки, борта, крышки

Хорошую сковороду отличает эргономичность и удобство использования, поэтому обращаем внимание на ручку, крышку и высоту борта.

Ручка:
- Бакелит (термостойкий пластик) — не греется, удобная, но в духовке использовать нельзя (макс. 150 — 180°C, быстро деградирует). Хороша для ежедневных сковородок с покрытием.
- Литая нержавейка — можно использовать в духовке, надёжная, но обжигает, поэтому требует прихватки. У качественных брендов ручка остаётся прохладной дольше.
- Съёмная ручка — удобно хранить, можно ставить в духовку без ручки, но механизм со временем разбалтывается.
Крышка. Сковорода без крышки — это половина функционала. Для сотейников и глубоких сковород обязательно покупать родную стеклянную крышку с пароотводом. Проверьте, есть ли такая в комплекте или докупается отдельно.
Борт. Низкий (3 - 4 см) — для хрустящей корочки (стейки, драники). Высокий, скошенный наружу (5 - 7 см) — для стир-фрая, ризотто, тушения (сотейник). У скошенных стенок диаметр дна может быть на 6 - 8 см меньше верха.

4. Размер сковороды

1 человек: 20 - 22 см. Для завтрака, небольшого куска рыбы.
2 человека: 24 см — золотая середина.
Семья 3 - 4 человека: 26 см — минимум для жарки, чтобы продукты не теснились и не тушились. Для стейков, гарниров, соусов — лучше 28 см.
Компания/заготовки: 30 — 32 см. Убедитесь, что конфорка соответствует диаметру дна. Выступ края за конфорку >2 см на газу приводит к перегреву ручки и холодным зонам.

5. Уход

Чугун (неэмалированный)

После готовки промойте горячей водой и мягкой губкой. Можно использовать каплю современного мягкого моющего средства, главное сразу насухо вытереть и смазать каплей масла. Никаких посудомоек и замачивания на ночь.

Нержавейка

Чтобы сковорода сияла, после мытья налейте немного уксуса или раствора лимонной кислоты, протрите, смойте. Радужные пятна уйдут. Пригоревшую еду отмачивайте, потом кипятите воду с содой.

Посуда с покрытием (PTFE/керамика)

Только мягкая губка. Раз в неделю прокипятите воду с парой ложек соды, чтобы убрать въевшийся жир из микропор. Не используйте аэрозольное масло.

Правило трёх сковород

Не покупайте одну «универсальную» сковороду, лучше соберите триаду. Предлагаем вам несколько вариантов под разный кошелёк:

Бюджетный набор

Блинница на завтрак — классическое покрытие 24 см с индикатором нагрева, утолщённое дно.
Рабочая для жарки — чугунная сковорода 26 см.
Сотейник/глубокая — многослойная сталь 26 см (универсальна для супов, плова, тушения, подходит для индукции).

Оптимальный

Тефлоновая сковорода — усиленное титановое покрытие 24 см с толстым дном.
Чугун/нержавейка для блюд с корочкой: проверенный бренд чугуна 26 см или профессиональная многослойная сталь 28 см.
Сотейник: глубокая сталь 26 см с мерной разметкой внутри.

Оценить ассортимент и получить профессиональный совет по выбору сковороды можно в салонах Сквирел. Здесь вы найдете подходящие варианты под разный бюджет и сможете купить хорошую сковороду в Минске от европейских производителей по оптимальной цене.