Глубокая сковородка для тушения и жарки
Глубокая сковорода — это гибрид сковороды и сотейника. Её главное преимущество — бортик высотой 7 — 10 см, который кардинально меняет механику готовки.
Глубина влияет напрямую на процесс готовки:
- Контроль брызг и чистоты. Масло не разлетается по плите при агрессивном обжаривании. Это позволяет использовать больше масла для фритюра без риска устроить пожар на кухне.
- Эффект «Парника». Большой объем воздуха под крышкой создает мягкий пар. В плоской сковороде мясо тушится в соке, а здесь — готовится в паровой бане, сохраняя сочность даже без добавления воды.
- Увеличенная тепловая масса. Высокие стенки дают больше площади нагрева. Если плоская сковорода мгновенно остывает при закладке продуктов, глубокая держит высокую температуру стабильнее, давая корочку, а не «варку».
Как готовить на глубокой сковородке?
- Пассеровка и тушение. Идеальна для рагу, плова, чанахи или соусов болоньезе — можно сначала обжарить мясо/овощи, а затем залить жидкостью и тушить в одной посуде.
- Жарка с большим объемом. Для порции на 4 — 6 человек (в отличие от вок, где нужна коническая форма, здесь все лежит ровно).
- Техника «Шок-обжарка и томление». Обжариваете курицу до румяной корочки на плите, закладываете овощи, накрываете крышкой и отправляете в духовку — так мясо гарантированно сохранит всю свою сочность.
Если берете глубокую сковороду, выбирайте без антипригарного покрытия (чугун или нержавейка с капсульным дном). Антипригар в такой таре быстро выходит из строя из-за частого тушения кислот (вино, томаты) и долгого нагрева. Ищите модель с длинной ручкой из металла — она должна быть жаропрочной, чтобы ставить сковороду в духовку.
Выбираете качественную брендовую посуду для приготовления? Посетите салоны Сквирел в Минске, где вы сможете купить глубокую сковороду от европейских производителей по оптимальной цене.
